Question 1

Qui, dans un établissement de restauration, a besoin de la Belehrung selon le §§ 42, 43 IfSG ?

Accepted Answer

L'obligation selon les §§ 42, 43 IfSG (loi allemande sur la protection contre les infections) dépend de votre activité, pas de votre intitulé de poste. Elle s'applique dès que vous manipulez à titre professionnel des aliments non emballés ou que vous travaillez avec des ustensiles comme la vaisselle, les couverts et les planches à découper - donc en cuisine, au passe, à la plonge, au bar et en salle. Les personnes qui encaissent uniquement, font la caisse ou ne servent que des bouteilles fermées n'entrent en général pas dans ce cadre. En cas de doute, demandez à votre direction ou au bureau de santé publique (Gesundheitsamt) compétent.

Question 2

Est-ce que cela vaut aussi pour un Minijob, une journée d'essai ou un poste saisonnier ?

Accepted Answer

Oui. La loi ne s'intéresse ni au nombre d'heures ni au type de contrat, mais au fait que vous travailliez ou non avec des aliments non emballés. Un week-end sur un stand de vin chaud compte donc autant qu'un emploi fixe dans une cuisine d'hôtel. La même chose vaut pour une journée d'essai : si vous donnez un coup de main en cuisine, la Belehrung doit être faite avant.

Question 3

Mon patron veut le certificat avant mon premier service - est-ce que j'y arrive encore ?

Accepted Answer

En général oui. Vous faites la Belehrung en ligne quand cela vous arrange et vous téléchargez le PDF juste après l'avoir terminée. Beaucoup la font le soir après le travail et présentent le certificat sur leur téléphone le lendemain matin en début de service. Vous pouvez aussi l'imprimer si votre établissement veut une copie pour le dossier du personnel.

Question 4

Je change de restaurant - ai-je besoin d'une nouvelle Belehrung ?

Accepted Answer

Non. L'Erstbelehrung est établie à votre nom et vous suit personnellement, elle n'appartient pas à l'établissement. Que vous passiez du service petit-déjeuner à la restauration événementielle ou que vous donniez un coup de main en été dans une Biergarten : vous présentez partout le même justificatif. Votre nouvel établissement n'a plus qu'à vous intégrer dans son rythme de Folgebelehrungen.

Question 5

Je ne commence mon travail que dans quelques semaines - la Belehrung est-elle encore valable ?

Accepted Answer

Entre la Belehrung et votre premier jour de travail avec des aliments, il ne doit pas s'écouler plus de trois mois. Si votre saison démarre en mai, mieux vaut donc faire la Belehrung en mars plutôt qu'en janvier. Si votre date de début dépasse ce délai de trois mois, l'établissement exigera une nouvelle Belehrung avant que vous ne passiez aux fourneaux.

Question 6

Dois-je réserver de nouveau la Belehrung ici tous les deux ans ?

Accepted Answer

Non. Votre Erstbelehrung (instruction initiale) est illimitée dans le temps et n'expire pas. Le rappel tous les deux ans, la Folgebelehrung, incombe à l'employeur selon le § 43 Abs. 4 IfSG : l'établissement l'organise et la consigne dans le dossier du personnel. Vous n'avez donc rien à racheter - apportez simplement votre Erstbelehrung quand vous commencez ailleurs.

Question 7

En tant qu'établissement, puis-je inscrire toute mon équipe en une seule fois ?

Accepted Answer

Oui. Avant la saison ou une ouverture, plusieurs auxiliaires commencent souvent en même temps, vous pouvez donc inscrire vos collaborateurs en une seule démarche. Chaque personne doit toutefois suivre la Belehrung elle-même, car le justificatif est établi à son nom et lui appartient ensuite. Il n'existe pas de justificatif collectif pour une équipe.

Question 8

L'offre d'emploi parle de Hygieneausweis - est-ce la même chose ?

Accepted Answer

Oui. En cuisine, on dit Hygieneausweis ou Hygienepass, dans les offres d'emploi on lit souvent Gesundheitszeugnis, et dans certaines régions vous entendrez rote Karte (carte rouge). Il s'agit toujours du même justificatif attestant la Belehrung selon le §§ 42, 43 IfSG. Vous n'avez donc besoin que d'un seul document, quel que soit le mot en usage dans votre établissement.

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