Hygieneschulung online mit Zertifikat - was du wirklich brauchst

In der Stellenanzeige steht Hygieneschulung: Was ist gemeint?

In Stellenanzeigen für Küche, Service, Bäckerei oder Verkauf steht oft nur ein knapper Satz wie "Hygieneschulung erforderlich" oder "Gesundheitszeugnis muss vorliegen". Gemeint ist damit praktisch immer die Erstbelehrung nach § 43 IfSG, denn nur die kannst du als Bewerberin oder Bewerber überhaupt selbst mitbringen. Die betriebliche Schulung nach LMHV kann kein Betrieb von dir verlangen, bevor du dort angefangen hast: Sie findet erst im laufenden Arbeitsverhältnis statt und wird vom Arbeitgeber organisiert und bezahlt.

Ein einfacher Test, falls du unsicher bist: Sollst du etwas vor dem ersten Arbeitstag vorlegen, geht es um die Belehrung nach § 43 IfSG. Lädt dein Betrieb dagegen das ganze Team zu einem festen Termin ein, handelt es sich um die jährliche Hygieneschulung im Haus. Dieselbe Logik gilt im Onboarding: Wenn die Personalabteilung nach einem Hygienezertifikat, einer Hygienebescheinigung oder der roten Karte fragt und du das Dokument selbst besorgen sollst, meint sie die Bescheinigung nach § 43 IfSG.

Bleibt trotzdem Unsicherheit, frag kurz nach, ob die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz gemeint ist. Die Antwort ist fast immer ja. Und selbst wenn dein neuer Betrieb zusätzlich eigene Hygieneunterweisungen plant, ändert das nichts an deiner Aufgabe: Die Erstbelehrung erledigst du einmal selbst, alles Weitere kommt später über den Betrieb.

Die jährliche Hygieneschulung im Betrieb: Aufgabe deines Arbeitgebers

Sobald du eingestellt bist, folgt der zweite Teil des Themas Hygiene, und der liegt nicht mehr bei dir. Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss nach § 4 LMHV und dem europäischen Lebensmittelhygienerecht regelmäßig in Fragen der Lebensmittelhygiene geschult werden, in der Praxis meist einmal pro Jahr. Diese Lebensmittelhygieneschulung organisiert dein Arbeitgeber: intern durch die Küchen- oder Betriebsleitung, über externe Anbieter oder nach den Rahmenempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Die Teilnahme wird im Schulungsnachweis des Betriebs dokumentiert, den die Lebensmittelüberwachung bei Kontrollen sehen will.

Wie so eine betriebliche Schulung praktisch aussieht? Inhaltlich geht es um den konkreten Arbeitsalltag: die Kühlkette und ihre Temperaturkontrollen, Reinigungs- und Desinfektionspläne, Personalhygiene von der Arbeitskleidung bis zum richtigen Händewaschen, die Trennung von rohen und gegarten Lebensmitteln oder der Umgang mit Allergenen. Gehalten wird sie je nach Betrieb von der Küchen- oder Betriebsleitung, einer Hygienebeauftragten oder einem externen Trainer, häufig kompakt in 60 bis 90 Minuten zwischen zwei Schichten. Ein eigenes Zertifikat bekommst du dafür in der Regel nicht: Am Ende steht deine Unterschrift auf der Teilnehmerliste, denn dokumentiert wird die Schulung im Betrieb, nicht bei dir.

Dazu kommt eine zweite Pflicht des Arbeitgebers aus dem Infektionsschutzgesetz selbst: Nach § 43 Abs. 4 IfSG muss er alle Beschäftigten alle zwei Jahre erneut über die Tätigkeitsverbote aus § 42 IfSG belehren und das dokumentieren. Viele Betriebe erledigen das gemeinsam mit der jährlichen Hygieneschulung. Wenn dein Arbeitgeber dafür einen unkomplizierten Online-Weg sucht, ist unsere Folgebelehrung für 18 Euro pro Person gedacht.

Für dich als Bewerberin oder Bewerber heißt das: Du musst vor dem ersten Arbeitstag nur eine Sache selbst erledigen, nämlich die Erstbelehrung nach § 43 IfSG. Alles Weitere, von der jährlichen Unterweisung bis zur Schulungsdokumentation, läuft danach über deinen Betrieb. Fachliche Grundlagen zu Händehygiene und Infektionsschutz stellt auch das Robert Koch-Institut öffentlich bereit, die wichtigsten Quellen findest du am Ende dieser Seite.

Zertifikat ist ein großes Wort: Was dein PDF bescheinigt und was nicht

Weil viele nach einer Hygieneschulung mit Zertifikat suchen, ordnen wir den Begriff ehrlich ein. Das PDF, das du nach der Belehrung bei ON7 erhältst, bescheinigt genau eine Sache: dass du an einer Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG teilgenommen hast, verantwortet von einer vom Gesundheitsamt beauftragten Ärztin, und dass bei dir keine Hinderungsgründe nach § 42 IfSG vorliegen. Genau dieses Dokument verlangt das Gesetz vor deinem ersten Arbeitstag, nicht mehr und nicht weniger.

Was die Bescheinigung nicht ist: kein Berufsabschluss, kein Qualifikationsnachweis in Lebensmittelhygiene und kein Ersatz für die jährliche LMHV-Schulung in deinem Betrieb. Auch eine ärztliche Untersuchung steckt nicht dahinter, die ist seit dem Infektionsschutzgesetz von 2001 nicht mehr vorgesehen. Sei deshalb skeptisch bei Angeboten, die ein Hygienezertifikat als eine Art Berufsqualifikation verkaufen: Rechtlich kann die Belehrung das gar nicht leisten, egal wer sie anbietet.

Für die Personalakte reicht die Bescheinigung dagegen vollständig aus. Dein Betrieb legt sie zu Beginn ab und ergänzt sie im Lauf der Zeit um die Nachweise der betrieblichen Schulungen. Du selbst bewahrst das PDF am besten dauerhaft auf, denn die Erstbelehrung machst du nur einmal und die Bescheinigung begleitet dich auch beim nächsten Jobwechsel.